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多くの方々が待ち望む寒い季節の人気メニュー「おでん」
私はおでんが大のお気に入りで、寒い季節が来るのが待ち遠しいです。
おでんは、各自の好みに合わせて具材を選べるため、一層の楽しみがありますね。
最近はおでんにウィンナーを加えるのが流行っています。
ただ、ウィンナーを加えると味が落ちるという声も聞こえます。
例えば「ウィンナーの風味がつよい」「おでんの本来の味が失われる」といった批判的な見解もあります。
しかし、心配無用です！
ここで、ウィンナーを加えてもおでんの風味を損なわず、両方の美味しさを引き出すコツをお伝えします。
重要なのは「加えるタイミング」なんですよ。
おでんのウインナーを入れるベストタイミング
ウインナーは加熱不要の食品ですから、長時間の煮込みは必要ありません。
おでんにウインナーを加える最良のタイミングは、「火を止める直前の1分前」です。
このタイミングでウィンナーを加えることで、おでんの味を引き立てることができます。
一般に、おでんの調理では味が染みにくい、または熱が通りにくい食材を最初に加えます。
例としては、大根やゆで卵があります。
その後、じゃがいも、昆布、牛すじなどを加え、最後に練り製品のちくわやさつま揚げを煮込みます。
ウィンナーは既に加工されているため、最初から煮込む必要はないんです。
しかも早めに入れ過ぎると、出汁の味がウィンナーの味に影響される恐れがあります。
おでんは繊細な和風の味わいが特徴ですが、濃厚なウィンナーの味が勝ってしまうことも。
ウィンナーが好きで、おでんの風味が少し薄まるのが気にならない場合は問題ありませんが、様々な食材の味を楽しみたい場合には、ウィンナーを最後に加えるのが良いでしょう。
私自身、ウィンナーと他の具材を両方楽しむために、この順番を守っています。
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おでんに入れるウインナーの下ごしらえ
画像引用：楽天市場
ウインナーは練り物や厚揚げなどと同じく、湯通しすることで表面の油分を取り除き、より味が染みやすくなります。
特に太いウインナーを使う場合、皮に切り込みを入れることで味の吸収をより良くできます。
この湯通しは、おでんの出汁が脂っぽくなるのを防ぐためにも大切です。
おでんの魅力の一つは、さまざまな具材があることですが、出汁そのものを楽しむ人も多いですよね。
出汁に油が浮くと、他の具材も油っぽくなりがちです。
湯通しは熱湯をかけるか、短時間煮るだけで十分です。
少し手間はかかりますが、この準備をしておくことをおすすめします。
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おでんのウインナーは割れる？
おでんに入れるウインナーに切り込みを入れずに加熱すると、皮が割れることがあります。
食べられなくはないものの、見た目はあまり良くありません。
ウインナー内部の肉が熱で膨張し、肉汁が外に出ようとしますが、皮は伸びにくいため、割れてしまうのです。
おでんは通常、低温で長時間加熱する料理なので、ウインナーが割れることは避けられないでしょう。
ですので、味の浸透を促進するだけでなく、割れを防ぐためにも切り込みは必要です。
ウインナーの美味しさが逃げるという意見もありますが、滑らかな表面のウインナーを箸で掴みやすいという利点もあります。
切り込みの代わりに、つまようじやフォークで皮に穴を開けるだけでもokです。
子供たちが楽しみにするウインナーですので、見た目も美しく仕上げたいですね。
いっそのこと、おでんに入れる前に「たこさんウインナー」のような形にすると、さらに可愛らしいですよ。
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おでんにウインナーを入れるタイミングまとめ
おでんにウインナーを加えるのは、大根やこんにゃくが柔らかくなった後がベストです。
最初からウインナーを入れてしまうと、その風味がおでんの出汁に溶け出し、ポトフのような味わいに変わってしまう可能性があります。
ウインナーをおでんに入れる際は、先に湯通しをして表面の油分を取り除くことで、味の浸透を促進します。
また、ウインナーに切り込みを入れることも効果的です。
これらの手順は、味の染み込みを促すだけでなく、ウインナーが割れるのを防ぐ役割も果たします。
